早餐的未来

下午早些时候，新的主菜开始从厨房端上来. 首先端上来的是深紫色的冰沙碗，上面放着烤燕麦卷和新鲜浆果. It‘s quickly followed by a tray of spicy chorizo shakshuka; a trio of banana, pumpkin, and ”homestyle“ pancakes; a pile of custard 法式吐司 dotted with powdered sugar; and a bowl heaped high with chai-scented and sugar-dusted mandazi，或炸面包. 

一旦这些菜肴——18种食谱和几种变体——被展示出来，澳门葡京博彩软件餐厅的员工就聚集在一起 在主厨Mohamed Alqamoussi面前，他是他们当天的教练. 他们会快速给出一轮反馈, 装满他们的盘子, 然后在空荡荡的Chase-Duckett餐厅坐下，品尝菜单上的菜品. 

他们的意见很重要. Algamoussi, 美国人道协会(HSUS)的烹饪专家, 厨师们经过几个月的测试，开发出了新的植物性早餐食谱. 而食谱是 向公众开放, 澳门葡京博彩软件被选为全国第一个接受动手烹饪培训的大学团队.

“当你试图根据过敏、文化或个人喜好‘素食化’食物时, 早餐很难吃,多莉·南说, 她是人道协会的食品服务创新专家，帮助开发了这个项目，并参加了最近的校园培训. “法式吐司、煎饼、香肠、鸡蛋——这是传统.”

新的植物性食谱有几个目标:以各种健康的全球美食为特色, 是成本有效的, 并且要足够灵活，可以做出不同的变化, 排除特定的过敏原. At Smith, 培训也是审核过程的一部分:获得员工和学生认可的菜肴将被添加到全校食堂的食谱数据库中.

“澳门葡京博彩软件多年来一直处于领先地位，因为他们的学生想要更多的植物性食物,南说。. “当像澳门葡京博彩软件这样的地方做出这样的承诺时，我们会帮助他们.” 

对于准备并品尝了这些食物的员工来说，好评如潮. “这是火。. 厨师克里斯·德保罗一边说，一边大口地吃着一盘金色的鸡肉 tortang talong或者茄子煎蛋卷. 

“我不是个吃素的人,厨房助理纳特法(迈克)格兰特说, 谁在拉蒙特大厦工作. “但看到制作出来的东西并品尝它，却没有注意到其中的区别? 这对我来说意义重大.” 

这些菜肴已经扫清了第一个障碍:在制作它们的员工中获得了广泛的认可和赞赏. 在早晨, 他们将面临一个更大的考验:当学生们第一次尝试这种植物性早餐菜单时，他们会怎么想? 

最近有一个, 通常学生, 努力在校园内更广泛地推广植物性产品. 这样的改变有很多好处:植物性食物是健康的, nutritious, 而且，根据它们的成分，通常比肉类更划算. 它们也比肉类更环保, 生产所需资源更少. 

植物性膳食的可持续性与学院到2030年实现碳中和的多方面目标相吻合. 为了实现这一目标，澳门葡京博彩软件在包括餐饮在内的多个方面解决了可持续发展问题. 2017年，学院签署了动物保护协会的 提出食品 Pledge, 到2025年，他们的总体目标是55%的主菜是植物性的，这需要每年减少5%的肉类消费. 

自从北安普顿学院签署了承诺以来，动物保护协会的工作人员已经访问了北安普顿五次, 为澳门葡京博彩软件餐饮服务公司的下一个重点提供定制菜单和烹饪支持, 包括可持续的主菜, 烘焙食品, 还有餐饮选择. “每次我们有了想法，他们就会给我们带回食谱，”安迪说 辅助服务的执行董事考克斯说.

1月17日在厨房, 莫伊塞斯·莫·托雷斯, 厨师助理, 在喊“后面”, behind, behind!他端着一锅热的格兰诺拉麦片穿过厨房. 托雷斯经常为吉列之家的植物菜单准备素食和素食菜肴, 所以很多动物保护协会的物品他都很熟悉, 即使食谱提供了一个新的转折. 

当Alqamoussi俯身在锅上时, 托雷斯说, “我喜欢你的食谱有一点不同, chef, 奇亚籽在最后吗.Alqamoussi微笑着点了点头. “是的，它有助于营养.” 

alqamoussi快速演示了素食玉米片酱——用土豆和胡萝卜在搅拌机里制作，但令人惊讶的是，它忠于传统的霓虹灯黄色奶酪蘸酱——之后，alqamoussi把员工召集在一起，征求更多反馈. 厨师们指出，其中一个煎饼面糊太厚了, 墨西哥卷饼需要再加点玉米淀粉, and the mandazi 需要再擀厚一点. 

第二天早上, 这些小毛病都整理好了，餐饮服务部的工作人员公布了新的食谱，征求学生们的反馈. 学生们鱼贯进入卡特-齐斯金德餐厅吃早餐, Nang和Alqamoussi回答了问题，并让他们看了一份在线回复表格. 

大约38名学生最终做出了回应. 结果是一致的:支持更多的植物性选择. 学生们挑出了早餐三明治、墨西哥卷饼、鳄梨吐司和 mandazi 我特别喜欢. 

“我不是素食主义者, 我也不打算成为素食主义者, 但我也喜欢周围有非肉类的选择!一位受访者说。. 另一位写道:“我对乳制品过敏, 很难找到合适的选择，或者每天不吃同样的东西. 有更多的植物性选择将是惊人的.” 

学生们也同样热情高涨. 在去她的期中班之前, 26岁的琼·小林(Joan Kobayashi)在盘子里装满了早餐三明治, 奶昔碗, 法式吐司, 和shakshuka. 而在她的家乡日本，素食选择有限, 小林说，在澳门葡京博彩软件，她被植物性菜肴的道德理念所吸引, 环境, 健康原因. “早餐有素食选择特别好." 

为了庆祝她的18岁生日，27岁的Autumn Wilburg选择了法式吐司和茶香 mandazi宣称它们“轻、容易、简单”.” 学院“总是试图打开我们的视野,威尔伯格说, 即使是在尝试新食物的时候.”

Jesse Gwilliam摄影.